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最具儀式感的食文化!日本人為何經常拿金槍魚表演解體秀?
2023/03/12

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今早看到一則消息,一條超大藍鰭金槍魚王即將亮相上海進博會食品館,這條金槍魚重353公斤,是上海有史以來進口的最大一條藍鰭金槍魚,頓時讓小編想到這些年國內對藍鰭金槍魚的追捧也在上升。

藍鰭金槍魚號稱刺身之王,是世界上最昂貴的食材之一。在日本人炒作下,它不只是用來吃的,還能用來拍賣,以及鼎鼎有名的金槍魚解體表演……

關于金槍魚的解體表演開魚式,我想大家在日本商場、相關活動都見過不少回了吧,它是日本最具儀式感的食文化,還包含著吉祥的寓意,有意思的是國內這些年也開始流行起來。

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日本是全球最大的金槍魚消費國,消費了80%的金槍魚,沒有其他一種魚能像金槍魚這般在日本擁有如此大的市場價值和影響力。

在2019年1月份,日本豊洲市場一條278公斤的金槍魚被拍出3億3千萬日元(近2千萬人民幣)的天價。而在其它的年份,根據魚體的大小,幾百萬甚至上千萬的價格比比皆是,總的來說魚越大就越值錢,像上海進博會引進的這條藍鰭金槍魚王,預計也是天價。

自古以來豐富的海洋資源,使得魚類料理占據了日本飲食的半壁江山,為了讓魚肉更加鮮美,針對鯛魚等體型相似的魚類,放下武士刀拿起菜刀的日本人早早鉆研出了斷筋活殺的方法,盡早破壞魚神經、延緩尸僵,從而確保魚肉的品質。

而為了品嘗到深海中珍貴、龐大的金槍魚,從過去的「庖丁解和牛」

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發展到了今天的大型魚體解剖表演,當現場觀眾看著完整的魚按部位和肉質分解成小塊,也會感受到食物的來之不易,而整個過程也極具儀式感跟觀賞度,幾乎每場解體秀表演都不亞于一場小型偶像演唱會,并被拍攝下來,所以我們常在網上也能看到金槍魚解體秀的視訊。

很多人想到金槍魚解體第一個想到的是筑地市場

(筑地市場的金槍魚拍賣)

但是該市場備受矚目的金槍魚拍賣并不等于金槍魚解體表演!

在日本魚市拍賣結束后,中間商會將冷凍金槍魚運回自己位于筑地批發賣場內的商鋪,在市場開放(10點)前,店家已經將金槍魚分解完成并且按照部位明碼標價,除非你凌晨就拿到號進去,否則真的看不到哦。

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(筑地市場內部商鋪)

金槍魚體型較大,才有了和牛肉一樣的「解魚」步驟。經過切分,金槍魚各個部位的口感、肉質、脂肪含量都有所不同。和其他所有魚類一樣,金槍魚最最肥美的部位是魚腹,價格也最貴;背部最瘦,肉味最足;頭頸部脂肪相對豐富,尾部則肉質較瘦。

除了這種為了售賣分解魚肉,每年藍鰭金槍魚拍賣大會上的金槍魚解體秀,更是成為媒體也競相報道的大事。有數據顯示,光金槍魚的解體秀,自2006年開始,日本全國各地的解體表演增加了12倍,而表演金錢魚解體的大師有的年薪甚至可以達到2000萬日元!

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據說日本高級解體師的一次表演的報酬是2小時10萬日元左右的行情,有時也會達到20~30萬日元!業務好的時候一天就可以完成早上、中午、晚上三個表演現場。要是活動多的時候,業務量還會增加,所以頂尖級的「解體師」的年收入大概能達到2000萬日元,而普通的解體師年薪也接近900萬日元。(算超高薪了啊,不過要取得JADT協會資質的)

而且這些解體師還經常被邀請出國去表演金槍魚解體,自然收入不菲,更是經常出現在媒體報道中,備受尊崇。

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金槍魚解體師的必備菜刀是也有像上圖的特大長尺寸的刀,像這種宰殺金槍魚的刀具,也是特別定做的刀,一把的價格約在40~50萬日元左右。

總之,這種原本古代祭祀特色的表演是日本釣魚、飲食文化的代表,發展至現代,還可以佩戴擴音器一邊分解魚體一邊與觀眾講解,從中也可感受日本的匠人精神與日本食文化,讓人一飽眼福+口福。

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